冬でも安心して食べられるための食事づくりと介助のコツ
Part1では環境づくりのポイントを紹介しました。今回は、より誤嚥を防ぎやすい食材の選び方や調理の工夫、介助のポイントについてまとめます。
1. 冬におすすめの“誤嚥しにくい食材と調理法”
寒い季節は、温かい料理が喉を通りやすく、嚥下の負担も軽くなります。硬い食材やパサつく料理は避け、飲み込みやすいメニューを選びましょう。 ■飲み込みやすく冬に向いている食材- 根菜類：煮込むと柔らかくなり、甘みも出る（大根・かぶ・人参など）
- 豆腐・卵：口の中でまとまりやすく、誤嚥リスクが低い
- 白身魚：脂が少なく、やわらかい食感で飲み込みやすい
- とろみのある汁物：ポタージュ・とろみスープなどは誤嚥しにくい
- 具材は“やわらかくなるまで”しっかり加熱する
- 煮汁を少し残して仕上げるとパサつかず飲み込みやすい
- 一口大より少し小さめに切ると安心
- 冷たい料理は避け、なるべく温かい状態で提供する
2. とろみの使い方で誤嚥予防をサポート
水分は誤嚥しやすい形状のひとつです。必要に応じて「とろみ」をつけることで、飲み込みやすい状態を作れます。 ■とろみ剤の基本の使い方- 飲み物は“とろみ中間”が目安：スプーンからゆっくり落ちる程度が安全
- ダマにならないよう、少しずつ混ぜる：粉を入れてから素早くかき混ぜるのがコツ
- 熱い飲み物ほど固まりやすい：量を少し減らすか、混ぜる回数を増やすとムラが減ります
- 味噌汁・スープにも使える：具材と溶けやすく、自然な飲み口に
3. 食事介助のポイントで誤嚥をしっかり防ぐ
食事の場での声かけやスプーンの使い方ひとつで、誤嚥リスクは大きく変わります。 ■介助で気をつけたいこと- 一口量は少なめに：食べ物が多いと飲み込みが追いつきません。
- 急がせない：ペースは本人に合わせ、しっかり飲み込んでから次の一口へ。
- むせたらすぐに中断：水分やお茶を無理に飲ませないよう注意。
- 食後30分は座位を維持：食べ物が逆流しにくく、誤嚥予防に効果的です。
まとめ
冬は誤嚥が起こりやすい季節ですが、食材選び・調理・とろみ・介助の工夫で大きく予防できます。
「どんな食事が適しているかわからない」「介助方法に不安がある」という場合でも、専門スタッフに相談することで安心してケアができます。冬の食事を安全に楽しめるよう、一緒に環境を整えていきましょう。
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